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Gazpacho di pomodoro# con verdure primaverili croccanti

Uovo, asparago, crema al Parmigiano e tartufo nero

Battuta di Fassona al coltello, asparago e tuorlo confit

Polpo*, riduzione di datterino, guacamole e croccante di pane nero

Carnaroli al basilico, lime e capasanta*

Arlecchino di verdure su parmentier#

Raviolo# di baccalà*, estratto di pomodoro, filange di seppia* e il suo nero

Spaghettone di Gragnano al pomodoro, burrata e basilico

Timballo di lasagna# gratinato in guazzetto d’anatra* e pinoli

Gnocchetto#, vongole, cozze, asparagi e bottarga

Filetto di fassona, riduzione al Porto, cipolla rossa candita su morbido di patate al tartufo

Costolette d’agnello# su crema di fave, asparagi e pecorino

Lingotto di spada* al sesamo, su hummus di melanzane, insalata di avocado, melone e salsa yogurt

La nostra tempura di mare*

MENU DEGUSTAZIONE SAPORI (PER TUTTO IL TAVOLO)

Un percorso a scelta di 3 portare e dessert

PLATEAU ROYAL

Gambero rosso*, gambero blu*, gambero viola*, gambero grigio*, scampo*, ostrica Gillardeau, ostrica Kys, salmone affumicato Sokej, ceviche di capasanta*, tagliatella di seppia*, carpaccio di ricciola#, gambero rosa*, tartare di tonno*

CONTRASTI DI SALMONE

Pan brioches e burro montato alle erbe

MADAMA PIEMONTEISA

Costata e filetto di fassona piemontese alla piastra con verdure di stagione

GIOCO DELL'OCA

Torcione, speck d’oca fumé, scaloppa di fegato grasso*, insalatina di verdure a vapore in petto d’oca* cotto a bassa temperatura ed il suo ristretto

DEGUSTAZIONE FORMAGGI