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Capesante al pane nero, spuma di patate viola e mela acidula

Calamaro scottato su crema di cavolfiore, crumble alle erbe e olio al bergamotto

Zuppa di cipolle gratinate e ricotta di Seirass

Battuta di Fassona al coltello, tuorlo fritto, spuma al parmigiano e insalata di carciofi

Lingua CBT scottata, bagnetto rosso e verde, gelatina al passito

Spaghetto alle sarde, zafferano, pinoli, uvetta e mollica croccante

Pasta mista con crema di borlotti, cozze, vongole, bottarga e pecorino

Ravioli di cervo, riduzione al vino rosso e polvere di ginepro

Fregola sarda, lumache al burro, brodo di finferli e cardoncello piastrato

Cannellone ripieno di carciofi e ricotta gratinato al pistacchio e carciofo fritto

Trancio ricciola scottato, salsa Nantua e radicchio tardivo marinato

Wellington di rombo con il suo fondo

Petto d’anatra scottato, riduzione al moscato, cipolla borretana, puntarelle e scaloppa di foie gras

Costolette d’agnello, crema di sedano rapa, caprino e porcini piastrati

CONTRASTI DI SALMONE

COPERTO

Acqua Naturale Lurisia

Acqua Frizzante Lurisia