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MENU SAPORI
Disponibile pranzo e cena
CAPASANTA NEL GIARDINO ACIDO
Capasanta scottata, tartare di scampo, cipollotto, infuso di sedano, mela, ribes
24 €
L'UOVO E IL BOSCO
Uovo a 63°, spuma di Castelmagno, asparagi, mandorle, tartufo
18 €
VITEL TONNA' SCOMPOST
Interpretazione moderna del vitello tonnato
18 €
ARLECCHINO VEGETALE
Parmentier di patate e verdure in tre consistenze
16 €
CALAMARO ANDALUSO
Calamaro ripieno su specchio di gazpacho
20 €
RISOTTO ROSSO BRUCIATO
Barbabietola, porro bruciato, aceto balsamico
18 €
PLIN DEL MARE PROFONDO
Astice mantecato nella sua bisque, fiocchi di stracciatella
30 €
TAGLIATELLA DEL PASTORE
Zafferano, ragù di agnello, crema di peperone rosso, peperone crusco
20 €
ORECCHIETTE DEL PESCATORE
Ragù di rana pescatrice
20 €
SPAGHETTO DI PATATA
Spaghetto di patata, pomodoro giallo, salsiccia
18 €
POLPO CROCCANTE ALLA LUCIANA
Polpo fritto con panko, salsa luciana, morbido al prezzemolo e limone
26 €
IL MAIALE E IL PISTACCHIO
Filetto di maiale iberico in crosta di pistacchio, cavolo cappuccio viola, fondo bruno
26 €
FARAONA REALE
Rollè di faraona ripiena di salsiccia, piselli, foie gras, asparagi grigliati
28 €
BACCALA' DELLE MAREE
Cuore di baccalà in olio cottura, asparagi, salicornia, perle di tartufo
30 €
ORTO DI VERDURE
15 €
MENU MATERIA
Disponibile pranzo e cena Informiamo la clientela che lo sconto TheFork non é applicabile al menù materia
DOVE IL FIUME INCONTRA IL MARE
Trota marinata all’aneto e timo, salmone selvaggio Alaska, tonno saku alla soia, pan brioche al prezzemolo
40 €
IL LATTE NEL TEMPO
Degustazione di formaggi con abbinamenti di confetture, miele e pane dedicato
2 PEZZI
10 €
4 PEZZI
18 €
6 PEZZI
25 €
PLATEAU ROYAL
Gambero rosso, gambero blu, gambero viola, mazzancolla, scampo, tartare di gambero, ostrica Gillardeau, ostrica Bretagna, salmone affumicato Sockeye, alice marinate, ceviche di capasanta, tagliatella di seppia, carpaccio di ricciola
Single serve
70 €
Double server
120 €
MANZETTA PRUSSIANA/ COSTATA DI SCOTTONA (FROLLATURA 30 GIORNI)
Servita su pietra calda, contorno di verdure o patate
100 Gr
9 €
DOLCI DELLA CASA
Dolci artigianali, preparati da noi e serviti freschi al momento 8/10
TARTE TATIN
Gelato alla vaniglia e crumble allo zafferano
10 €
TRILOGIA DI CIOCCOLATO E LAMPONE
10 €
TIRAMISU
8 €
PARIS-BREST TORINO-PARIGI
10 €
GELATI
5 €
SORBETTI
5 €
SERVIZIO
COPERTO
Acqua microfiltrata, amouse bouche, pane e grissini
3,5 €
Acqua Naturale Lurisia
3 €
Acqua Frizzante Lurisia
3 €