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Alici marinate su mattonella di pan brioche, salsa verde, peperone rosso e giallo con bagna caoda leggera

Tartare di tonno rosso del Mediterraneo, avocado, uova di trota e salsa Ponzu

Parmigiana scomposta, salsa al datterino, velluto di burrata e crema di basilico

Carne salada ai tre pomodorini e giardiniera di verdure

Spatzle al nero di seppia su salsa d’ostriche, vongole e polline

Carnaroli al basilico, lime e capasanta

Cappelli di spigola, pollock di salse e gambero rosso

Lasagna vegetariana su vellutata di cavolfiore

Pici toscani tirati a mano, guazzetto d’anatra e crema di piselli

Quaglia farcita di salsiccia di Bra, scaloppa di foie gras, bon bon di coscette fritte su morbido di patate al tartufo e cavolo cinese piastrato

Pancia di maiale croccante, salsa ai frutti rossi, morchelle ripiene e perle di patate arrosto

Tataki di tonno rosso del Mediterraneo con insalata di arance finocchi e timo

Tempura di mare

MENU DEGUSTAZIONE SAPORI (PER TUTTO IL TAVOLO)

Un percorso a scelta di 3 portare e dessert

PLATEAU ROYAL

Gambero rosso, gambero blu, gambero viola, mazzancolla, scampo, gamberetto rosa, ostrica Gillardeau, ostrica Bretagna, salmone affumicato Sokeye, salmone Ora King marinato, ceviche di capasanta, tagliatella di seppia, carpaccio di branzino, tonno marinato

CONTRASTI DI SALMONE

IDEALE PER DUE PERSONE Pan brioches e burro montato alle erbe

PESCATO DEL GIORNO AL SALE

Accompagnato da verdure saltate o patate arrosto

BLACK ANGUS

Provenienza Irlanda o Stati Uniti, da allevamenti garantiti allo stato brado. Servita su pietra calda ed accompagnata da verdure saltate o patate arrosto

COPERTO

Acqua microfiltrata, amouse bouche, pane e grissini

Acqua Naturale Lurisia

Acqua Frizzante Lurisia